栗子炆雞

前兩日食過豬牛, 咁擒晚就緊係煮下雞啦!

栗子炆雞

材料:

栗子     半斤

雞     一隻

薑     兩片

乾葱     一粒

 

1) 雞件洗淨, 用薑汁, 酒, 生抽, 糖醃最少15分鐘

2) 煲滾水放已去殼的栗子, 煲約10分鐘熄火焗約10分鐘, 栗子才易於去皮
3) 燒紅鑊下油爆香薑和乾葱, 放雞件炒至轉色, 下栗子炒勻, 加水至蓋過所有材料, 大火煮
滾後加老抽調色, 生抽, 蠔油及糖調味
4) 慢火炆約20分鐘, 焗約15分鐘, 大火再滾10分鐘收水
5) 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

 

小貼士:

- 栗子用熱水煮過, 再浸在凍水中, 經過冷縮熱漲原理, 可以快速去皮, 剝出來栗子肉才會完整, 但放在凍水中去皮的過程最好逐粒逐粒做, 否則整顆栗子冷卻後, 皮和肉又會黏在一起

- 栗子較難煮淋, 所以在熱水時需要煲一煲,
焗一焗炆時才易淋