材料
四季豆
１扎
免治豬肉
$10
欖菜 2湯匙
做法
1)
四季豆去頭尾與莢筋，洗淨瀝乾備用
2)
起油鑊放比炒菜多一點的油，以中火分批放入瀝乾的四季豆，一次放一點，讓四季豆可在鍋內均勻吃到油脂，慢慢變成煸乾 (即係起皺摺狀好似阿婆咁)
3)
豬肉用豉油、生粉、糖、酒及麻油醃，然後炒到散開，加入欖菜炒勻
4)
將之前煸好既四季豆瀝乾油份回鑊，與所有材料拌勻，加入酒與鹽、糖調味，再翻炒幾下即可。
小貼士 :
-
干煸是把食材用油慢慢煸干，衍生出一種特別滑嫩爽口的豆香，口感清甜；煸的意思是比炒菜多點油，又比炸少點油
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四季豆要瀝乾，減少下油鍋時起油爆，同時干煸時，要控制火候，不要把四季豆煸焦
- 加酒調味，一方面保持四季豆綠色，另方面勾引出豆香，入口時毫無酒味
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