咕嚕豆卜釀魚滑

呢個餸超好味, 全靠師傅得介紹! 多謝你

咕嚕豆卜釀魚滑

材料:

豆卜         半斤

魚滑         半斤

青椒              1個

洋葱           1個

細罐頭菠蘿  1罐

 

汁料:罐頭菠蘿水 

白醋 太約3茶匙

茄汁 太約3湯匙

糖  太約2湯匙

 鹽    少許 (用來吊味, 可以不落)

 

做法:

1. 魚滑加少少鼓油, 麻油, 胡椒粉, 糖, 蔥醃起。

2. 將豆卜切一半，釀入魚滑。

3. 留意將魚滑一面向上，放於焗盤，入光波爐250度15分鐘。

4. 魚滑熟透，豆卜亦已焗脆，備用。

5. 準備汁料 及 生粉水用來埋獻。

6.  青椒、洋葱、菠蘿切件，先起鑊爆香洋葱，加入青椒炒，倒入汁料煮滾，埋獻至杰身。

7. 加入豆卜略炒，至沾滿汁料，最後加入菠蘿炒勻，上碟完成。

檸檬雞翼

檸檬雞翼

 

材料 :

雞亦 15隻

檸檬 1個

薑片 1大塊

蔥花 少許

1. 雞翼用胡椒粉、生抽和少許雞粉撈勻醃好。

2. 新鮮檸檬切兩片圓片後再對切一半備用, 將預下檸檬搾汁及將皮切少許絲。

3. 片糖適量用刀背剁碎備用。

4. 燒熱油鑊爆香薑片，下雞翼爆炒至金黃色。

5. 下適量生抽和老抽兜勻後，再加入檸檬片及汁兜勻。

6. 蓋上鑊蓋焗8分鐘，開蓋加入片糖碎兜勻煮至完全溶化。

7. 待汁略為收乾即可上碟，灑上蔥花及檸檬絲即成。

小貼士 :

1.   由於下片糖後後快收乾水, 因此必須將爐火教到最小後才下片糖.

南瓜蕃茄湯

南瓜蕃茄湯

材料 :
南瓜 半個 (就係用返之前淨低佢半個)
蕃茄 6-8個
黃豆 一手份量
豬展/排骨 廿元
果皮 一塊

做法:
1) 南瓜去皮, 切細粒
2) 蕃茄切細舊, 黃豆洗淨
3) 豬展/排骨下滾水出水
4) 將所有材料加水, 煲個半鐘即成.

花膠螺頭竹絲雞淮山杞子圓肉蓮子湯

又係時候又要保一保啦! 女人唔保好易老架!

花膠螺頭竹絲雞淮山杞子圓肉蓮子湯

材料 :

花膠     3隻細 (大約估計, 因為我已經發起晒, 太約落左10幾舊度)

竹絲雞     1隻

螺頭     4粒

紅蘿蔔     3個

淮山     5片

杞子     少許

圓肉     少許

蓮子     少許

茨實     少許

蜜棗    3粒

無花果   2粒 (無晒啦, 要再買, 用黎煲湯好好味)

南北杏   少許

陳皮     1片

 

做法 :

1)   花膠當然係要發左先啦, 要發請睇
http://blog.yahoo.com/_ZHY2DQLGMDOMGADCAXAMCG5IMU/articles/702257。

2)    螺頭浸軟3小時，備用。

3)   紅蘿蔔切一舊舊，淮山，蓮子，茨實浸水約1小時, 期間記得換水。

4)    煲滾一煲水，將竹絲雞山水，約10分鐘。

5)    煲大煲水加入陳皮，水滾後加入所有材料，煲3小時即成。

 

小貼士：

1)   煲雞湯比較多血水, 所以出水時間要比豬肉多一點的。

2)   經過朋友教落，煲花膠湯可以用平價花膠，咁樣慳唔少，大舊厚身用

黎炆。

3)   煲花膠湯可以將花膠放入魚湯袋度, 咁樣煲完之後就唔駛搵唔返D花

膠出黎食啦, YEAH!!!

發花膠

發花膠

材料：

花膠    

薑片     10片 (因為一大煲水, 所以薑都要多好多)

蔥     2元 (通常2元一束)

水     一大煲啦!

 

1) 洗洗D花膠同個大煲，要確保煲一啲油都唔可以有架，唔係花

膠會變。

2) 煲大煲水(一定要浸過花膠的)，煲滾落薑片蔥段，滾約15分鐘，

等成煲出左味。

3) 落花膠，開大火見到滾了約2-3分鐘可以熄火。

4) 等水涼後（我通常第日先攞出黎），期間唔好打開蓋喎，可以將花

膠洗乾淨切件入袋，入袋數量以分配好大約每次將會用的數量。

5) 將未用的花膠放於冰箱，可存放9個月至1年，但放係雪櫃只可以

存太約一星期。

 

 

小貼士 :

1)   買左花膠返黎之後可以全部攞去發，發完可以擺係冰箱隨時攞出黎用，

唔洗次次都要發，咁麻煩啦！

南乳蓮藕支竹炆排骨

由細到大都好鍾意食南乳味既餸, 呢個我係從阿媽身上學既, 重有幾味
都係南乳既餸, 等我遲D再post啦!

南乳蓮藕支竹炆排骨

材料：
蓮藕     2節
排骨     20元

支竹     半斤 (我買已經浸軟左個D)

南乳     1舊加多一匙南乳汁

面鼓醬     1茶匙 (我用日式面鼓醬, 好好味架)

薑     2片

乾蔥     1粒

紹酒     1茶匙

蔥花     少許 (用黎裝飾者)

 

做法 :

1)   排骨用鼓油, 糖, 麻油, 胡椒粉, 生粉, 紹油醃20分鐘。

2)   南乳用紹酒開好混入面鼓醬，備用。

3)   燒熱油爆香乾蔥薑片，落排骨炒至轉色，加入蓮藕炒均。

4)   加水至完全蓋過排骨，大火滾後轉到慢火炆15分鐘。

5)   再焗10分鐘後，加入支竹轉大火滾後，轉慢火炆多10分鐘，

加上蔥花後即成。

6) 如果見汁多可以轉大火滾一陣就無咁多, 唔駛埋獻都得。

 

小貼士 :

1)   慳D可以用煲過當既蓮藕黎整架。

2)   南乳用紹酒開過成個餸會香好多，但只係少少唔可以落太多架。

咖喱肉鬆豆腐

呢味餸都幾野味, 送飯一流, 不過我懷疑我唔係好食得咖哩, 竟然第二日肚屙,
年幾大無辦法, 好多野同後生唔同, 太油太刺激既食物食左落去, 身體都係受唔到.

咖喱肉鬆豆腐

材料：

硬豆腐     2件

豬肉碎   廿元

咖喱粉   2茶匙 (我落左兩粒日式咖哩)

洋蔥（切粒）   1/2個

乾蔥蓉   1茶匙

紹興酒   少許

蔥粒   酌量

 

醃料：

生抽   1 1/2茶匙

水     1茶匙

粟粉     1茶匙

糖   1/2茶匙

麻油   少許

胡椒粉   少許

 

調味汁料：

雞湯（或水）     1杯 (今次落少左雞湯只有1/2柸, 搞到無乜汁添)

鹽   1/4茶匙

生抽   2茶匙

糖     1茶匙

麻油       少許

 

埋獻（勾茨）：

粟粉     1茶匙

水   2湯匙

做法：

1) 豬肉碎醃約20分鐘。

2) 豆腐洗凈抹乾水份, 蒸約5分鐘。切成約1吋半丁塊。略撲上粟粉

少許，下滾油中半煎炸的方式，把豆腐炸至微金黃色撈起，放在廚房紙

上瀝乾油份, 備用。

2) 燒熱油爆香洋蔥粒，加入乾蔥蓉，豬肉碎和咖喱粉炒透, 澆酒，倒進

調味汁料

3) 煮滾後小心放入豆腐，炆煮片刻至熟。

4) 埋一個薄獻，把汁煮至稍為濃稠一點，灑下蔥粒，上碟即成。因為我

今次落少左雞湯，所以無埋獻。

 

小貼士 :

1)   豆腐上粉前要抹乾水份，上粉後最好即時煎，唔係煎個時油會彈得好勁。

咖喱肉鬆豆腐